台湾旅行で「何を食べよう？」と考えたとき、必ず候補にあがるのが小籠包。そして、その代表格といえば、世界中から愛される『鼎泰豊（ディンタイフォン）』ですよね。
台湾だけでなく、日本を含む世界12カ国に展開する鼎泰豊は、いつ訪れても行列が絶えない人気店です。すでによく知られているレストランですが、それでも台湾旅行中に一度は立ち寄りたいお店です。
この記事では、鼎泰豊の歴史や人気メニュー、台湾人に愛される理由、さらには裏メニューまで詳しくご紹介していきます。
台湾の店舗情報｜台北を中心に展開する本場の味
台湾には12店舗あり、主に台北エリアが多くなっています。
昼食・夕食時は基本的に行列ができますので、「早めに行く」「公式ホームページで待ち状況を確認する」ことがおすすめです。事前予約はできないため、お店に行き、整理券をもらいましょう。
引用：公式サイト
本店は信義店ですが、どのお店にも小籠包職人がおり、熱々作りたての小籠包がいただけるのが特徴です。信義店は現在テイクアウトのみとなっているので、ご注意ください。
日本にも店舗はあり、非常に美味しいものの、やはり本場台湾で食べるとより一層美味しく感じます！
歴史とこだわり｜台湾から世界へ広がった小籠包
1958年の創業時は食用油を扱う油問屋として営業していましたが、スーパーが誕生していく中で業績が悪化し、点心等のお店に経営転換しました。今に続く鼎泰豊は1972年に誕生しました。
こだわりの品質とサービスは評判を呼び、台湾内外へとその美味しさは知れ渡るようになりました。
1993年にはニューヨークタイムズ紙の「世界で最も特色ある十大レストラン」の１つに選出され、2010年には香港九龍新港店がミシュラン１つ星の評価を獲得しました。
どの店舗においても曲げない、サービスと美味しさへのこだわりが、ブランド力や話題性だけでは生み出すことのできない、世界的成功と、台湾の人々に変わらずに愛されるお店を支えています。
鼎泰豊の経営に関わる人々の努力は、様々な記事で取り上げられており、非常に興味深いのでおすすめです！
鼎泰豐の定番メニュー
小籠包（シャオロンバオ）：ひだは18枚、重さは21グラムとこだわり抜いた黄金比の小籠包。肉汁が溢れ出すので、テーブルにある「おすすめの食べ方」に沿って、美味しさを味わいましょう！
引用：公式サイト
蝦仁蛋炒飯（シャーレンダンチャオファン）：海老はプリプリ、お米はパラパラのエビチャーハン。ひとつひとつの具材の旨味を感じることができる一品です。
引用：公式サイト
酸辣湯（スァンラータン）：豆腐、キクラゲ、タケノコ、豚肉、卵の入った、酸っぱさと辛みのあるスープ。少しパンチがほしい時にぴったりです。
絶妙なとろみとなっており、他のどんな料理にも合うことが、人気の理由のひとつです。
引用：公式サイト
台湾人おすすめ！鼎泰豐の人気ローカルメニュー
排骨蛋炒飯（パイグーダンチャオファン）：台湾人が大好きな台湾式とんかつの「排骨」が乗っていることで人気。エビ入りのものよりも、お米や味付けそのものの美味しさを楽しむことができるチャーハンです。
絲瓜蝦仁小籠包（スーグアーシャーレンシャオロンバオ）：ヘチマとエビの入った小籠包です。小籠包にヘチマを入れることはかなり定番であり、肉を餡としているものよりもさっぱりと食べられます。
引用：公式サイト
蝦肉紅油抄手（シャーロウホンヨウチャオショウ）：台湾ではワンタンが非常に親しまれており、鼎泰豊特製の紅油とぎっしり入った海老の餡、優しく包んだ皮が人気の理由となっています。
引用：公式サイト
紹興醉雞（シャオシンズイジー）：厳選した鶏もも肉を紹興酒に漬けたおかずです。鶏肉と紹興酒の両方の風味が口いっぱいに広がり、台湾では特にご年配の方に人気だそうです。
引用：公式サイト
香酥蝦餅（シャンスシャービン）：エビのすり身と野菜を揚げた一品。パクチーが入っており、爽やかな野菜の味とエビの甘味が魅力です。
鮮肉/豆沙粽子（シエンロウ/ドウシャーゾンズ）：台湾産のもち米を使用した湖州式のちまきです。煮込まれたバラ肉版と小豆餡が入ったものと2種類あり、どちらも高い評価を得ています。
引用：公式サイト
台湾の裏メニュー・ローカルな楽しみ方
鼎泰豊にも「裏メニュー」というものがあること、皆さんご存知でしたか？
裏メニューは台湾華語で「隱藏菜單／吃法（インツァンツァイダン／チーファン）」と言います。
例えば、具なし麺のみの「光麵（グァンミエン）」。これを頼み、酸辣湯やワンタンと合わせるお客さんがいるそうです。
また、鼎泰豐のチャーハンは通常は白米で提供されますが、玄米に変更することも可能だそうです。お米の香りをより味わいたい方やヘルシーに楽しみたい方にぴったりですね。
さらには、ツウな食べ方として、ワンタンのソースとチャーハンを合わせる方もいるそうです。先ほどご紹介したワンタンの「紅油」はラー油全般を指す言葉として使われますが、辛いだけでなく香りが豊かなことが特徴です。そのため、ワンタンを食べ終わった後のお皿に残った紅油ソースにチャーハンを加えて食べるのが、味変アイデアとして人気だそうです。
まだまだ台湾人のマル秘アレンジがあるようなので、皆さんもぜひ探してみてください
まとめ｜定番だけど奥深い鼎泰豊に迫る
鼎泰豊は、ただの有名店ではなく、その評判にふさわしい「味とおもてなし」を提供するお店です。
行列に並んでも食べたくなる熱々の小籠包は、台湾旅行の思い出をより特別なものにしてくれます。
一人でも入りやすい落ち着いた雰囲気である一方で、子どもでも食べやすい料理が多いため、一人旅にも家族旅行にもぴったりです。
ぜひ本場・台湾の鼎泰豊で、「できたての感動」を体験してみてください！
記事執筆：シャンシャン
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筆者プロフィール
シャンシャン
美麗！台湾学生ライター
幼少期から中華圏に縁があり、大学で中国語を専攻、台湾で半年間インターンシップを。
台湾の「飾らない」一面が好きで、宜蘭を10時間ひたすら探索したり、オフシーズンの緑島を自転車で回ったり…。
現在は日本で楽しめる台湾コンテンツやグルメを日々探し中。